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【図書】 日本の食文化 ５ 酒と調味料、保存食 貸出可

-- -- 吉川弘文館 -- ２０１９．４ -- 383.81 -- 383.81

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
県立 県本１Ｆ /383.81/162/5 23066764 図書 〇

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タイトル 日本の食文化
タイトルカナ ﾆﾎﾝ ﾉ ｼｮｸﾌﾞﾝｶ
巻次 ５
各巻著者 石垣悟／編
巻の書名 酒と調味料、保存食
出版地 東京
出版者 吉川弘文館  
出版年 ２０１９．４
ページ数 ９，２２６，８ｐ
大きさ ２０ｃｍ
本体価格 ２７００円
注記－内容注記 内容：「日本の味」を生み出す食材／石垣悟著．　酒／吉田元著．　酢と味醂／石垣悟著．　味噌と醤油／小谷竜介著．　塩と砂糖／今石みぎわ著．　乾物とだし／星名桂治著．　漬けもの／古家晴美著．　茶／渡部圭一著．
注記－書誌年譜年表 文献等：文献あり　索引あり
注記－著者紹介（責任表示注記） 編者紹介：１９７４年　秋田県に生まれる。２００１年　筑波大学大学院歴史・人類学研究科博士課程退学。現在　東京家政学院大学現代生活学部准教授。〔主要著書〕『日本の民族４　食と農』（共著、吉川弘文館、２００９年）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
NDC分類(8版) 383.8
NDC分類(9版) 383.81  
NDC分類(10版) 383.81  
ISBN 4-642-06840-6
ISBN13桁 978-4-642-06840-6
言語等 日本
一般件名 食生活－日本 , 清酒－歴史 , 調味料－歴史 , 食品保存
内容紹介 内容紹介：発酵を利用した酒、酢・味噌・醤油、塩蔵や発酵による漬物、ダシの素材となる昆布などの乾物。これら食料保存の技術は独特の味をも生み出した。基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、日本の味の文化的背景を探る。
URL https://www.klnet.pref.kanagawa.jp/winj/opac/switch-detail-iccap.do?bibid=1106606891

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
「日本の味」を生み出す食材 石垣悟／著
酒 吉田元／著
酢と味醂 石垣悟／著
味噌と醤油 小谷竜介／著
塩と砂糖 今石みぎわ／著
乾物とだし 星名桂治／著
漬けもの 古家晴美／著
茶 渡部圭一／著

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