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【図書】 ピッツァイオーロ・ナポレターノの技 伝統から革新への科学的検証 Ｌ’ａｒｔｅ　ｄｅｌ　ｐｉｚｚａｉｕｏｌｏ　ｎａｐｏｌｅｔａｎｏ　ｔｒａ　ｔｒａｄｉｚｉｏｎｅ　ｅ　ｉｎｎｏｖａｚｉｏｎｅ 貸出中

-- パオロ・マーシ／編 -- 丸善出版 -- ２０２６．３ -- 596.23 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
県川 川公開 /596.23/1/ 81829632 図書 貸出中

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タイトル ピッツァイオーロ・ナポレターノの技
タイトルカナ ピッツァイオーロ　ナポレターノ　ノ　ワザ
副書名 伝統から革新への科学的検証
並列タイトル Ｌ’ａｒｔｅ　ｄｅｌ　ｐｉｚｚａｉｕｏｌｏ　ｎａｐｏｌｅｔａｎｏ　ｔｒａ　ｔｒａｄｉｚｉｏｎｅ　ｅ　ｉｎｎｏｖａｚｉｏｎｅ
責任表示 パオロ・マーシ ／編, 永島俊夫 ／監訳, 鈴木庸子 ／訳  
出版地 東京
出版者 丸善出版  
出版年 ２０２６．３
ページ数 １６６ｐ
大きさ ２１ｃｍ
本体価格 ５０００円
タイトル注記（タイトルに関する注記） 原タイトル：Ｌ’ａｒｔｅ　ｄｅｌ　ｐｉｚｚａｉｕｏｌｏ　ｎａｐｏｌｅｔａｎｏ　ｔｒａ　ｔｒａｄｉｚｉｏｎｅ　ｅ　ｉｎｎｏｖａｚｉｏｎｅ
注記－書誌年譜年表 文献あり
注記－著者紹介（責任表示注記） 【パオロ・マーシ】ナポリ・フェデリコ２世大学食品加工工学名誉教授。農業奨励者アカデミー正会員。元食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター（ＣＡＩＳＩＡＬ）所長。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）,【永島俊夫】東京農業大学名誉教授、博士（農芸化学）。専門は食品製造学、発酵食品学。東京農業大学生物産業学部にて食品科学科長、食品加工センター長などを歴任し、２０１４年定年退職。現在は食品加工による地域活性化支援を中心に活動中。日本食品科学工学会終身会員。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
NDC分類(8版) 596.23
NDC分類(9版) 596.23  
NDC分類(10版) 596.23  
ISBN 4-621-31283-9
ISBN13桁 978-4-621-31283-4
言語等 日本
一般件名 イタリア料理 , 調理科学
内容紹介 ユネスコ無形文化遺産にも登録されたナポリピッツァを軸に、その伝統と技術を科学的・実証的に読み解く１冊。職人の経験と最新研究を架橋しながら、「伝統とは何か」「革新はどこまで許されるのか」を問い直し、食文化を多角的に考える視点を提示する。
URL https://www.klnet.pref.kanagawa.jp/winj/opac/switch-detail-iccap.do?bibid=1121200199

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