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【図書】 香りで料理を科学するフードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 Ｔｈｅ　Ａｒｔ　＆　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄｐａｉｒｉｎｇ 貸出可

普及版 -- ベルナール・ラウース／著 -- グラフィック社 -- ２０２５．７ -- 498.53 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
県川 川公開 /498.53/42/ 81821571 図書 〇

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タイトル 香りで料理を科学するフードペアリング大全
タイトルカナ カオリ　デ　リョウリ　オ　カガク　スル　フード　ペアリング　タイゼン
副書名 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
並列タイトル Ｔｈｅ　Ａｒｔ　＆　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄｐａｉｒｉｎｇ
版表示 普及版
責任表示 ベルナール・ラウース ／著, ピーター・クーカイト ／著, ヨハン・ランゲンビック ／著, 石川伸一 ／監修, 和田侑子 ／訳  
出版地 東京
出版者 グラフィック社  
出版年 ２０２５．７
ページ数 ３８８ｐ
大きさ ２８ｃｍ
本体価格 ４６００円
タイトル注記（タイトルに関する注記） 原タイトル：Ｔｈｅ　Ａｒｔ　＆　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄｐａｉｒｉｎｇ
注記－書誌年譜年表 文献あり　索引あり
注記－著者紹介（責任表示注記） 【ベルナール・ラウース】フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。戦略的パートナーシップの監督業務も行う。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）,【ピーター・クーカイト】フード・ペアリング共同創業者兼料理ディレクター。ベルギーのクライスハウテムにあるミシュラン三つ星レストラン「ホフ・ヴァン・クレーヴ」にて、副料理長としてクラシックな料理の腕を磨く。同時に、マスター・ソムリエの資格を取得。その後、レストラン「キャスティール・ウィットホフ」でシェフを務め、ミシュラン一つ星を獲得。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
NDC分類(8版) 498.53
NDC分類(9版) 498.53  
NDC分類(10版) 498.53  
ISBN 4-7661-4030-3
ISBN13桁 978-4-7661-4030-9
言語等 日本
一般件名 食品化学 , 官能検査
内容紹介 チョコレートとイチゴといっただれもが好きなよく知られた食材の組み合わせが美味である理由を分析し、さらに我われの料理観をくつがえす完全に新しい食材の組み合わせを提案。その背後にある科学的根拠も解説する。普及版。
URL https://www.klnet.pref.kanagawa.jp/winj/opac/switch-detail-iccap.do?bibid=1121095019

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