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【図書】 料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える ＤＯＪＩＮ文庫 ００２ 貸出可

-- 石川伸一／著 -- 化学同人 -- ２０２１．７ -- 596 -- 596,498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
県川 川公開 /498.53/39/ 81797243 図書 〇

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タイトル 料理と科学のおいしい出会い
タイトルカナ リョウリ　ト　カガク　ノ　オイシイ　デアイ
副書名 分子調理が食の常識を変える
副書名カナ ブンシ　チョウリ　ガ　ショク　ノ　ジョウシキ　オ　カエル
叢書名 ＤＯＪＩＮ文庫
叢書名カナ ドウジン　ブンコ
責任表示 石川伸一 ／著  
責任表示カナ イシカワ，シンイチ  
出版地 京都
出版者 化学同人  
出版年 ２０２１．７
ページ数 ２４６ｐ
大きさ １５ｃｍ
本体価格 ９００円
注記－書誌年譜年表 文献あり
NDC分類(8版) 596
NDC分類(9版) 596  
NDC分類(10版) 596, 498.53  
ISBN 4-7598-2502-9
ISBN13桁 978-4-7598-2502-2
言語等 日本
一般件名 調理科学
内容紹介 おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもとき、究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える。イラストとともに料理のおいしさに新しい視点を投げかける１冊。
URL https://www.klnet.pref.kanagawa.jp/winj/opac/switch-detail-iccap.do?bibid=1120136582

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