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【図書】 食感をめぐるサイエンス 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る 貸出可

-- オーレ・Ｇ・モウリットセン／著 -- 化学同人 -- ２０１９．８ -- 498.53 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
県川 川公開 /498.53/35/ 81725749 図書 〇

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タイトル 食感をめぐるサイエンス
タイトルカナ ｼｮｯｶﾝ ｵ ﾒｸﾞﾙ ｻｲｴﾝｽ
副書名 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
副書名カナ ｱｼﾞ ﾔ ｶｵﾘ ﾀﾞｹ ﾃﾞﾜ ﾅｲ ﾓｳ ﾋﾄﾂ ﾉ ｵｲｼｻ ｵ ｻｸﾞﾙ / ｱｼﾞ ﾔ ｶｵﾘ ﾀﾞｹ ﾃﾞﾜ ﾅｲ ﾓｳ 1ﾂ ﾉ ｵｲｼｻ ｵ ｻｸﾞﾙ
責任表示 オーレ・Ｇ・モウリットセン ／著, クラフス・ストルベク ／著, 石川伸一 ／訳, 萱島知子 ／訳, 島田良子 ／訳, 冨永美穂子 ／訳, 山下絵美 ／訳, 湯浅正洋 ／訳  
責任表示カナ ﾓｳﾘｯﾄｾﾝ,ｵｰﾚ G., ｽﾄﾙﾍﾞｸ,ｸﾗﾌｽ, ｲｼｶﾜ,ｼﾝｲﾁ, ｶﾔｼﾏ,ﾄﾓｺ, ｼﾏﾀﾞ,ﾘｮｳｺ, ﾄﾐﾅｶﾞ,ﾐﾎｺ, ﾔﾏｼﾀ,ｴﾐ, ﾕｱｻ,ﾏｻﾋﾛ  
出版地 京都
出版者 化学同人  
出版年 ２０１９．８
ページ数 ３３１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
本体価格 ４０００
タイトル注記（タイトルに関する注記） 原タイトル：ＭＯＵＴＨＦＥＥＬ
注記－書誌年譜年表 文献等：文献あり　索引あり
注記－著者紹介（責任表示注記） 著者紹介：【オーレ・Ｇ・モウリットセン】デンマークのコペンハーゲン大学教授。専門は生物物理学、および料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」。フードライターとしても活躍。平成２８年農林水産省任命「日本食普及の親善大使」。デンマーク国内外における日本食文化の研究・紹介・普及に寄与した功績が認められ、叙勲された（旭日中綬章）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
NDC分類(8版) 498.53
NDC分類(9版) 498.53  
NDC分類(10版) 498.53  
ISBN 4-7598-2006-X
ISBN13桁 978-4-7598-2006-5
言語等 日本
一般件名 食品化学 , 味覚
URL https://www.klnet.pref.kanagawa.jp/winj/opac/switch-detail-iccap.do?bibid=1106671237

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